"Ces vins qui se souviennent du vent d'hiver, des pluies d'orage, des brouillards et des gelées printanières, et qui déposent avec délicatesse au fond de nos verres, mais transmués en arômes, le terroir et les saisons."
Gérard Macé
Le vin possède sa fragilité aussi, comme en témoigne l'anxiété de ces
viticulteurs, les yeux rivés sur la météo à l'annonce d'un passage de
gel nocturne en début de semaine, allumant braséros, bougies, feux de
ballots humides pour conjurer le sort qui mettrait en péril leur
récolte. Et lorsque les conditions de bonne conservation ne sont pas
respectées, la désillusion de ne retrouver qu'un cru bouchonné,
vinaigré, ayant perdu tous ses arômes. La vulnérabilité d'un vin en fait
le prix.
Lu dans:
Gérard Macé. Pensées simples. NRF Gallimard. 2011. 240 pages. Extrait p.40
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