"La meilleure manière de déguster la truffe est de la préparer peuchère, pain grillé et huiled'olive, sel et la truffe crue finement tranchée.»
Jean Giono
Petit festin modeste permis par un patient piémontais d'origine, voisin, menuisier retraité, qui nous ramène de sa lointaine Italie une bouteille d'huile d'olive et un flacon de vinaigre de vin, issus de ses propres cultures. Ainsi qu'une petite pierre grisâtre, grosse comme une noix, de truffe blanche d'Alba qu'il me recommande de placer au congélateur sans tarder. Son frère en récolte de décembre à février selon une tradition ancienne, au cochon, en dissimulant soigneusement ses lieux de récoltes favoris. De ma vie je n'ai jamais goûté à la saveur d'une truffe, tare impardonnable pour cet épicurien. La recette, Piémont oblige, marie la truffe rapée au parmesan, des petites tomates cerises, l'huile d'olive de première pression, les pâtes fraîches, le basilic, l'ail et l'ambiance. On l'a testée religieusement.
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